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金骏眉茶汤上的“金圈”是怎么来的?

2019-07-19 09:17:01 来源:诸城新闻网
  爱喝金骏眉的茶友都知道,金骏眉的茶汤金黄透亮带金圈。但这“金圈”为何物?它是怎么形成的?难道是光学现象?
  其实金圈的形成,与茶当中的一种物质有不可分割的联系,那就是“茶黄素”。
  茶黄素最早是在红茶的发酵过程中被发现的,它是由茶多酚类物质经氧化缩合而形成的一类能溶于乙酸乙酯而呈橙黄色的物质。换言之,没有经过发酵的茶,例如绿茶,茶汤里就不会有“金圈”出现。
  当茶黄素含量足够丰富,茶汤便有了“金圈”,汤色也更为透亮。相关研究表明,在红茶茶汤中,茶黄素与茶汤品质的相关系数高达0.873,茶黄素的含量越高,汤色越明亮,感官品质越好。金骏眉红茶“茶汤金黄透亮带光圈”、“晶莹剔透如明镜”,呈现出让人喜爱的色泽,就是因为内含丰富的“茶黄素”。
  茶黄素不仅是促使红茶汤色明亮、色泽金黄的关键成分,也是影响茶汤滋味的重要成分,是评价红茶质量的重要指标。此外,茶黄素还具有高效的抗氧化、抑菌、抗病毒、抗炎、抗肿瘤、调节血脂、预防心血管疾病等药理作用,且无副作用,被称为茶叶中的“软黄金”。
  所以,茶黄素不仅是红茶的“颜值担当”和“鲜味担当”,还是茶中裨益健康的重要元素,也是金骏眉茶汤“金黄透亮带金圈”的秘密所在。
  地址:诸城市南外环枫香湖畔小区南门正山堂
  电话:15263639821
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编辑:于蕊

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